식당씽크대막힘
식당씽크대막힘
식당에서 겪는 씽크대막힘(싱크대막힘)은 조리량이 많은 만큼 그리스트랩 관리가 중요합니다. 구조와 청소 주기, 영업에 지장이 적은 작업 일정 조율 방법을 정리했습니다.
식당에서 겪는 씽크대막힘(싱크대막힘)은 조리량이 많은 만큼 그리스트랩 관리가 중요합니다. 구조와 청소 주기, 영업에 지장이 적은 작업 일정 조율 방법을 정리했습니다.
조리 후 흘려보내는 큰 찌꺼기를 우선 걸러내는 구간으로, 매일 비워주는 관리가 필요합니다.
기름과 물을 분리해 기름이 하수로 바로 흘러가지 않도록 가두는 구조입니다.
가라앉은 찌꺼기가 쌓이는 공간으로, 정기적으로 걷어내지 않으면 냄새와 막힘의 원인이 됩니다.
정화된 물이 최종적으로 빠져나가는 구간으로, 앞 단계 관리가 부실하면 이 구간까지 막힐 수 있습니다.
동물성 유지 사용량이 많아 다른 업종보다 짧은 주기로 점검하는 것이 좋습니다.
조리량과 기름 사용 빈도에 맞춰 주기적으로 침전조 상태를 확인합니다.
오픈 전 시간을 활용하면 영업에 지장 없이 점검과 작업을 마칠 수 있습니다.
점심과 저녁 영업 사이 시간을 활용해 짧은 점검이나 부분 작업을 진행할 수 있습니다.
규모가 큰 작업이 필요한 경우 마감 이후 시간대로 일정을 조율할 수 있습니다.
식당은 가정과 비교해 조리량과 기름 사용량이 많기 때문에 씽크대막힘의 진행 속도도 더 빠른 편입니다. 그리스트랩은 이런 환경에서 기름과 찌꺼기가 하수로 바로 흘러가지 않도록 걸러내는 역할을 하지만, 1차 거름망과 침전조를 정기적으로 비우지 않으면 트랩 자체가 막힘의 시작점이 될 수 있습니다. 업종에 따라 관리 주기도 달라지는데, 고기구이나 튀김류처럼 동물성 유지 사용이 많은 업장은 일반 한식이나 분식 업장보다 더 짧은 주기로 점검하는 것이 안전합니다. 영업장 특성상 작업 시간도 중요한 고려 사항입니다. 영업 전, 브레이크 타임, 영업 종료 후 시간대를 활용해 일정을 조율하면 손님 응대에 지장을 주지 않고 점검과 작업을 진행할 수 있습니다. 반복적으로 막힘이 생긴다면 청소 주기뿐 아니라 그리스트랩 용량이 조리량에 비해 충분한지도 함께 확인해 보시는 것을 권해 드립니다.
전용 배관 카메라와 장비로 막힘 위치를 정확히 진단한 뒤 작업합니다.
